Esta Empresa Produce Carne 3D Sin Necesidad de Vacas: ¿El Futuro de la Alimentación?
|Este tipo de creación podría significar un alivio para la hambruna en varias partes del mundo que por el costo de vida les dificulta comer.

A raíz de la creciente hambruna en varios países del mundo y alto costo de vida, varios gobiernos están apuntando a la creación de la carne 3D.
Por ello, esta alternativa podría volver a largo plazo mucho más sostenible que la actual.
Transformando no solo la manera en que producimos carne, sino también cómo concebimos la seguridad alimentaria en el mundo.
Esta carne es fabricada a partir de células madre cultivadas en laboratorio, la carne impresa en 3D.
Esto es una representación comestible de un producto similar a la carne creado a partir de un proceso de fabricación aditiva.
Capa por capa, la carne impresa en 3D se construye, o se estructura, a partir de una biotinta que sale de la boquilla de una impresora 3D.
Estas impresiones repletas de proteínas replican el aspecto y la sensación en boca de la carne sacrificada y cultivada de forma convencional hasta un nivel celular.
Hasta el punto de que el Good Food Institute puede considerarlas “carne genuina”, a la vez que son altamente personalizables y no se sacrifican.
De qué están hechas
La carne impresa en 3D está hecha de carne cultivada, lo que significa que se cultiva en laboratorio, se basa en células o se cultiva.
Si bien se crea a partir de células grasas y musculares de un animal, el proceso no requiere sacrificar ganado.
«Tiene la misma composición que un corte de carne cruda«, dijo a Built In Rosalyn Abbott, profesora asistente de ingeniería biomédica y de ciencia de materiales en la Facultad de Ingeniería de Carnegie Mellon.
Los sustitutos de la carne, o “carnes alternativas” de origen vegetal, también son pioneros en el espacio de la carne impresa en 3D.
Estos productos de imitación de carne se crean comúnmente a partir de mezclas de filamentos que combinan soja, proteína de guisante, remolacha, garbanzos, grasa de coco e incluso proteínas de algas.
Cómo la fabrican
Para comenzar el proceso de carne impresa en 3D, los científicos toman una biopsia de una muestra por lotes de células madre animales dependiendo del tipo de carne deseado.
Luego, estas células se someten a un proceso de proliferación in vitro, bañándose en un suero nutritivo y rico en nutrientes dentro de un biorreactor con clima controlado.
En el transcurso de varias semanas, estas células se multiplican, interactúan y se diferencian en células grasas y musculares que forman la biotinta.
Luego, un brazo robótico utiliza una boquilla para dispensar este filamento de carne cultivada en forma de pasta en finas capas, una encima de la otra.
El brazo sigue las instrucciones de un archivo digital cargado utilizando un software de diseño asistido por computadora para replicar la forma y estructura correctas de la carne deseada.
Lo que sigue en su preparación
El material cárnico impreso en 3D debe ser viscoso pero lo suficientemente firme como para reproducir un modelo estructural completo con una vascularización precisa del tejido, según el tipo y el corte de carne.
El producto impreso vuelve a una segunda fase de incubación, que permite que las células madre se diferencien y maduren como lo harían dentro de un animal.
Aquí es donde las fibras musculares se forman completamente con la densidad, el grosor y la longitud adecuados ahora que han tomado forma.
Después de unas semanas más, la carne del laboratorio a la mesa está lista para cocinar y servir.
Algunas impresoras 3D de alimentos se saltan este último paso incorporando láseres, que proporcionan un elemento calefactor que cocina los alimentos mientras se imprime de forma similar a un soplete de crème brûlée.
Amigable con el medio ambiente
Las prácticas agrícolas tradicionales son la base de la cadena de suministro de alimentos del mundo, pero tienen un gran costo.
Como lo resume la publicación científica en línea Our World in Data, la industria de producción de alimentos que utiliza muchos recursos requiere grandes cantidades de agua dulce.
Y esta hace un uso significativo de la tierra y es responsable de más de una cuarta parte de Emisiones de gases de efecto invernadero.
Aquí es donde pueden ayudar las cosechas de carne cultivada y la tecnología de impresión 3D.
La carne impresa tridimensionalmente reducirá el uso de la tierra agrícola, el consumo de agua, las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorará la eficiencia energética.